TIM HOLLINGSWORTH

Kazandı.

Röportaj: Ceylin Atay - XOXO The Mag İlkbahar/Yaz 2019

Fotoğraf: Sierra Prescott

Tim Hollingsworth için asıl olan yarışma kazanmak değil,
en amiyane tabiriyle gönül kazanmak. Mesleğini seçtiği ya da mesleğinin
onu seçtiği ilk günden beri... Ve böylelikle uysal, duygusal ve duyusal olan Şef, Netflix'in en iyi yemek yarışmalarından biri sayılan The Final Table'ı, tam olarak bu özellikleriyle alt etti. Klişeleri kenarda bırakarak kendisiyle konuşmaya başladık.

 

The Final Table'ı kazandığında, hayatında ilk ne değişti?

Kariyerimin en heyecanlı olaylarından biriydi. Hem dünyadaki en iyi şeflerle ilişki kurdum hem de sektörden birçok kişiyle tanıştım. Ve tabii binlerce yeni insanla da... Dünyanın farklı yerlerinden insanlar, yemeklerimizi ve meşhur Black Cod tabağını denemek için Otium'a gelmeye başladılar.

 

Teksaslı olman şef olmanı etkiledi mi?

Teksas'tan çok küçük yaşta ayrıldım, ancak büyükbabamın nacho’su gibi bazı yemekler benimle birlikte geldi. Kaliforniya'ya taşındıktan sonra annem Güney yemekleri pişirmeye devam etti. Böylece Tex-Mex ve ben hiç ayrılmadık. Ve haliyle barbekü de hep baş ucumuzda oldu...

 

Çağdaş Amerikan mutfağını eskisiyle karşılaştıracak olursan...

Günümüzde yemekler toplumsal çeşitliliği ve farklı kültürleri sahiplenebiliyor. 10-15 sene öncesine bakarsanız, insanlar Amerikan mutfağını hafife alıyordu. Ancak şimdi geleneksel yemeklerin değeri daha çok biliniyor, bunların modern versiyonlarına her yerde rastlayabiliyorsunuz.

 

Saklayacağımıza söz verirsek bize söyler misin; kızarmış tavuğun sırrı tereyağı mı?

Kızarmış, fırında ya da barbeküde, herhangi bir tavuk yemeğinde ustalaşmak istiyorsanız, bunun sırrı salamuradan geçiyor. Tüm aroma ve dokuyu veren o.

Mesleğinin yanına hangi unvanı eklersin? Gastronomi dehası? Pratik ve teknik ustası? Kara şövalye?

‘Mutfak öğrencisi’. Her gün yeni mutfaklar öğreniyorum ve büyümeye çalışıyorum. Yakınlardaki restoranlara gidiyorum, gastronomi odaklı seyahatler yapıyorum, arkadaşlarımın aile yemeklerine katılıp jenerasyondan jenerasyona geçen yemekleri tadıyorum... Bitmek bilmeyen öğrencilik hayatı, daha ne olsun?

 

Duygularınla mı pişirirsin?

Hem de fazlasıyla. Bu sevgi ve keyif olsun, sinir ve gerginlik olsun; mutfağa her zaman hislerimle giriyorum ve o yemeği de hislerimle çıkarıyorum. Çok gergin olduğum zamanlarda kendimi tamamen kapatıp yemek yapmaya başlıyorum. Çok heyecanlı olduğum zamanlarda da yine birileri için bir şeyler pişirmek istiyorum.

 

Bir pazar sabahı ve...

...eşim ve çocuklarımla birlikte bir masadayız. Ağabeyim, annem, babam ve karımın ailesi de burada. Büyük masalara bayılıyorum... Yemek, insanları bir araya getiriyor. Bu kadar yoğunluğun arasında insanlara zaman ayırmaksa büyük şans. Ve tabii kahkahalar patlıyor...

Aldığım kokular, taze demlenmiş kahve, yeni pişen biscuit, kızaran bacon ve yumurtalar...

 

İlkbahar, yaz, sonbahar, kış. Bu mevsimlerin sana çağrıştırdığı tabaklar hangileri?

İlkbahar, kesinlikle taze ve yeşil tabaklar; salata, İngiliz bezelyesi, taze sarımsak... Yaz, yine güzel bir salata, olgunlaşmış domatesler, taze kavun ya da kabak işin içinde; her şey temiz ve hafif. Sonbahar'da daha ağır yemekler, yahniler, risottolar, ağır ateşte pişen tarifler var. Hem ruha hem de dengeye iyi geliyorlar. Kışınsa sadece turunçgiller. Yemeklerde asidi çok seviyorum ve kışın ağır yemeklere gereken tek şey de bu asidite.

 

Fransız ekolünün sert kuralları yakın zamanda mutfaklardan uzaklaşacak mı? Özellikle rahatına düşkün milenyal şeflerin iyiden iyiye mutfağa girmelerini göz önünde bulundurursak...

Evet ve bunun birkaç nedeni var... Seneler önce ABD’deki en iyi restoranlar Fransız mutfağına aitti. Ancak şimdiki şartları ve farklılıkları göz önünde bulundurursak artık bu genelleme söz konusu dahi değil. Milenyal şeflere gelecek olursak, onlarla aramızdaki doğru dengeyi bulacağımızı düşünüyorum. Zira, bir konuda iyi olmak için sadece günde 8 saat çalışmak yeterli değil, işini yaşaman ve o işin içinden geçmen lazım...

 

Hatırladığın en eski yemeğin?

Şükran günü yemeklerim benim en eski yemek anılarımı gıdıklıyor. Bir Amerikalı olarak fırında hindi, mısır ekmekli iç harç, fasulye güveci, yaban mersini ya da gravy sos, tatlı patatesli pay, bal kabaklı pay ve elmalı payın benim için anlamı büyük. Bir de annemin 'Chicken and dumplings'i ve ev yapımı chilli’si özel.

 

Hayır diyemediğin dondurma hangisi?

Tuzlu karamelli ve fıstıklı.

 

Sokakta yemek satabileceğin bir araban olsa, o arabada ne satardın?

Taco seviyorum, o yüzden Los Angeles'ta taco'cu olurdum. Etler ve salsalar, bir düşünsenize...

 

Röportajın tamamı, XOXO'nun yeni sayısında. Üye olmak için buraya tıklayınız. 

BUNLARI DA OKUYUN

JEFF TREMAINE

The Dirt filminin yönetmeni ve Jackass'in yaratıcılarından Jeff'le Mötley Crüe üzerine...

ARES'İN ÜLKESİ

Kaan Müjdeci, XOXO The Mag'in yeni sayısı için yazdı.

HANDE ERÇEL

Brooklyn, 13th Witness, Les Benjamins arasındaki ortak noktayı bulmanız nispeten mümkün. Bu denkleme bir de Hande Erçel ekleyiniz.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
MBFWI Backstage: Sudi Etuz

MBFWI BACKSTAGE: SUDİ ETUZ

MBFWI üçüncü gününü, Sudi Etuz'la açtı.

2016: XOXO The Mag Röportajları

2016: XOXO THE MAG RÖPORTAJLARI

2016 yılında kimlerle sohbet ettik? Kısaca hatırlayalım;

Tennıs Remıx

TENNIS REMIX

Ali, Leyla, Ece, Mehmet ve Fırat'la Lacoste'un Tennis Remix koleksiyonunu keşfediyoruz.

Tarık Tolunay

TARIK TOLUNAY

"Bir fikri ve hikayesi olan her NFT değerlidir."

Walk Don’t Run İle Tanışın

WALK DON’T RUN İLE TANIŞIN

İçeri lütfen, ama koşmadan.

Yemek ve şarap eşleşmesi

YEMEK VE ŞARAP EŞLEŞMESİ

“Mutluluğun, basit ve açık bir şey olup, bir bardak şarap, bir kestane, kendi halinde bir mangalcık ve denizin uğultusundan başka bir şey olmadığına aklım yattı. Yalnız, bütün bunların, mutluluk olduğunu insanın anlayabilmesi için basit ve açık bir kalbe sahip olması gerekiyordu.” Nikos Kazancakis

Cem Yiğit Üzümoğlu

CEM YİĞİT ÜZÜMOĞLU

'Fatih Sultan Mehmed'i hiç böyle görmediniz' diye bir spot yazsak, click-bait'e kurban gitmiş olur muyuz?

Dört Nikah Bir

DÖRT NİKAH BİR

Güzel elbiseler içindeki güzel kadınlara bakmaktasınız.

Mete Yafet

METE YAFET

“Sanat öğrenilen programların veya tekniklerin değil kişinin iç yolculuğunun göstergesidir.”

MBFWI Backstage: Giray Sepin

MBFWI BACKSTAGE: GİRAY SEPİN

Giray Sepin'le MBFW Istanbul'un üçüncü günündeyiz.

Punch and Judy

PUNCH AND JUDY

Uçsuz bucaksız bir alanda birbirinden farklı iki karakterin ilişkisine tanıklık ediyoruz.

MUSICAL YOUTH

MUSICAL YOUTH

Kısa süre içinde, parçalarını defalarca duyacağınıza inandığımız isimleri bir araya topladık.

EN YENİLER
From Ego-Centrıc To Eco-Centrıc: Sürdürülebilirlikte Bireysel Duyarlılık ve Moda

FROM EGO-CENTRIC TO ECO-CENTRIC: SÜRDÜRÜLEBİLİRLİKTE BİREYSEL DUYARLILIK VE MODA

Artık doğaya yalnızca bakmıyor, onu görüyor ve anlıyoruz.

Levı's® 'Daha İyi'yi Nasıl Okuyor?

LEVI'S® 'DAHA İYİ'Yİ NASIL OKUYOR?

Mevsimler için değil, nesiller için tasarlayarak.

Orhan Sayın

ORHAN SAYIN

“Eğer kripto para birimleri zamanla daha stabil olur ve var olan bankacılık sistemlerine entegre edilirse kripto sanat ancak o zaman gerçek potansiyeline ulaşabilir."

Lokal Temas: House of Sól

LOKAL TEMAS: HOUSE OF SÓL

House of Sól, her bir taşına güçlü hedeflerin kodlandığı yepyeni bir mücevher markası. Kurucusu Nazlıcan Yöney ile sohbetteyiz.

DAHA FAZLA