BOB KRAMER

Mükemmel bıçak ondan soruluyor.

“Kalem kılıçtan keskindir.” Ancak söz konusu keskinlik bu sefer şef bıçağında azami. Anthony Bourdain’in de peşine düştüğü bıçak ustası Bob Kramer’den işin detaylarını alıyoruz.

Röportaj: Elif Naz Doyuran

Fotoğraflar: Bob Kramer Arşivi

Bıçak yapımına ne zaman ilgi duymaya başladın?

Üniversitedeyken Seattle’daki Four Seasons’ın mutfağında çalışıyordum. Kullandığımız bıçakların bilenmesi geriyordu ve benim dışımda herkes bileme taşını kullanmaktan kaçınıyordu. Bıçaklar binlerce yıldır bu yöntemle bilenir, ne kadar zor olabilirdi ki? Böylece bu işi öğrenmeye başladım ve zamanla daha da iyi oldum.

Mükemmel bıçağın elementleri nelerdir?

Harika tasarım, malzeme, termik işlem ve iyi bir bileme.

Bıçaklarının keskinliğini test etmek için hangi teknikleri kullanıyorsun?

Kağıt tekniği. Kağıdı havada tutup tek hamlede ortadan ikiye kesebiliyorsanız, bıçağınız keskin demektir. Başka bir test tekniğiyse, yemekleri kesmek. Patates, balık, havuç; bunları istediğiniz rahatlıkta kesemiyorsanız, orada bir sıkıntı var demektir.

Anthony Bourdain’in Kramer bıçakları hakkında yaptığı yorumu duyduğunda neler hissettin?

Alçakgönüllülük... Anthony’ye muazzam saygı duyuyorum ve artık bizimle olmadığı için çok üzgünüm.

Kariyerinin en zor anı hangisiydi?

New York’taki müşterimden üç bıçak siparişi almıştım. Bıçaklarda kullanılacak çeliğin mükemmel bir uyum içinde olması gerekiyordu ancak bıçakların hepsi birbirinden farklı boyutlardaydı. Çeliğin içindeki dolgu malzemesiyle oynayarak, tasarım olarak birbiriyle aynı bıçaklar çıkarabilmem tam üç hafta sürdü. Fakat bıçakları son dokunuştan çıkarmaya başladığımda çelikte bir sorun olduğunu fark ettim. Tekrardan başlamak zorunda kaldım ve yeniden başlamak bir üç haftamı daha aldı. O günlerde kendi adıma büyük hayal kırıklığına uğradım.

 

Röportajın devamını okumak için Feed Magazine'in son sayısına buradan ulaşabilirsiniz.

 

 

 

BUNLARI DA OKUYUN

CÉDRIC GROLET

feed'in yeni sayısında (tatlı) şampiyon(u) belli.

ALİ RONAY

Şefi dinleyin ve anlayın.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
Efı Gousı

EFI GOUSI

Efi'nin koyu-pastel dünyasına bakıyoruz. O anlatıyor, biz inceliyoruz.

13 Reasons Why

13 REASONS WHY

Netflix’in 31 Mart’ta izleyiciyle buluşan yeni dizisi 13 Reasons Why, gençlik dizilerini polisiyeyle birleştiren formülüyle ilgi çekeceğe benziyor.

SOME MEN SUMMER 2018 COVER STORY

SOME MEN SUMMER 2018 COVER STORY

Some Men yazı, Kerem Bürsin'le açıyor.

Birkan Sokullu

BİRKAN SOKULLU

Some Men'in Kış 2019 kapak konuğuyla biraz zaman geçiriniz.

MBFWI Backstage: Özlem Süer

MBFWI BACKSTAGE: ÖZLEM SÜER

Özlem Süer defilesinin sahne arkasından bildiriyoruz.

Fırat Çelik

FIRAT ÇELİK

Hayatında standartları var. O tam bir profesyonel. Amacına yönelik hareket ediyor, ve geniş bir vizyonu var. Ve dünya onun oldukça, o da dünyanın oluyor. #dude

Walk Don’t Run İle Tanışın

WALK DON’T RUN İLE TANIŞIN

İçeri lütfen, ama koşmadan.

Davıd Guetta

DAVID GUETTA

"Yaptığımız her şeyin %100 olması gerekiyor."

WE ARE

WE ARE

10 yıl sonra, bir aradalar.

Instagram Pets: Shrampton

INSTAGRAM PETS: SHRAMPTON

Shrampton ile oturup sohbet edebilir, üstü açık arabasıyla Malibu sokaklarında gezebilirsiniz.

Metin Akdülger

METİN AKDÜLGER

Meğer Metin'e daha soracak çok sorumuz varmış.

Rüya Pamuk

RÜYA PAMUK

Rüya'yla konuşmamızın odak noktasında okuduğu, yarıda bıraktığı ya da okuyacağı kitaplar vardı.

EN YENİLER
LOKAL TEMAS: TRUST ME BABY

LOKAL TEMAS: TRUST ME BABY

Trust me baby mercek altında. Yaratıcısı Melih Çebi yanıtlıyor.

LOKAL TEMAS: SUNA K.

LOKAL TEMAS: SUNA K.

"Biz Suna K.’yı bir kabile olarak tarif ediyoruz."

Davıd Guetta

DAVID GUETTA

"Yaptığımız her şeyin %100 olması gerekiyor."

Safa Şahin

SAFA ŞAHİN

“Şu an daha ziyade geleneksel sanat sisteminden yanayım."

WE ARE

WE ARE

10 yıl sonra, bir aradalar.

Bedirhan Soral

BEDİRHAN SORAL

"Günümüzde doğanın bize verdiği mesajları hepimiz çok net görüyoruz."

DAHA FAZLA