COĞRAFYA KADERDİR

Suç, aşk, para, politika ve yemek. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki, kamuoyunun ilgisini en çok çeken beş konu bunlar. Ancak bunlardan yalnızca bir tanesi yaşamsal: Yemek.

Yazı: Adnan Şahin

Mutfak, insan yaşamının en etkin ve güçlü yapı taşı olarak o kadar kanıksanmış ki, ne kadar yaşamsal olduğu unutulmuş. Hazırlanmasıyla tüketilmesi arasındaki uzun ve zorlu süreçte yaşanan yemek, herkesin algısı çerçevesinde şekillenmiş. Algı dediğimiz aslında bir kültür hadisesi. Bütün bu süreçte en belirleyici unsur, doğal olarak insan. Mutfak kültürüyse coğrafik sınırları belirlemede kültürel bir ayraç. Diğer yandan kültür, insan olmanın da en önemli kanıtı. Türkiye coğrafyasında bugüne kadar var olan yüzlerce kültür, Türk mutfağı ya da Anadolu mutfağı adı altında beslenmenin yanı sıra uyumlu bir sosyal yaşamın da ifadesi. Bu tespitler ışığında rahatlıkla söyleyebiliriz ki, eğer bilgi tat almaksa, en büyük kütüphane, coğrafi konumuyla tarih boyunca en değerli merkez de Anadolu.

Feed Magazine, “Hem yerel hem de küresel konulara değinen bir gastronomi dergisi. Anadolu'nun lezzet derinliklerine daldığı gibi, küresel gastronomiyi keşfetme konusunda duyularını her zaman açık tutuyor.” sözleriyle kendisini bu konuda keyifle özetlemiş. Bunlar, belki de en çok duymak istediğimiz sözler. Aslında sorun ve çözüm, yani her şey bu iki cümlede saklı. Nitekim, yerel olmadan genel olamaz... Anadolu’da neredeyse bütün kültürlerden izler bulursunuz, zira bu mutfak kültürü hikayesinin öznesi de yüklemi de Anadolu. Bu kültür zenginliğini kesin çizgilerle birbirinden ayırmaksa oldukça güç, kaldı ki böyle bir ihtiyaç söz konusu da değil. Yaşadığımız toprakları her yönüyle bütün olarak hissetmek ve o topraklardaki kültürü yaşamak lazım.

Çok bilindik gibi gelse de, Anadolu hala gizemini korumakta. Anadolu coğrafyası binlerce yılın derinliğinde, farklı kültürlerden seyyahların üzerine yazıp çizdiği, mitolojik hikayelerin, efsanelerin coğrafyası.

Yazının devamını okumak için Feed Magazine'in son sayısına buradan ulaşabilirsiniz.