soruları arttıkça biz de cevaplarımızı artırmaya karar verdik. Bugüne kadar dağıtım noktalarından eriştiğiniz XOXO The Mag, satışa özel kapağıyla, artık aynı zamanda seçkin satış noktalarında ve online satışta.
Ateş, en antik icatlardan. Milattan önce ateşle evrilen insanoğlu, bugün yine ateşin peşinde ya da çevresinde. Kimi ateşte yanmayı, kimi ondan kaçmayı, kimiyse onu harlamayı tercih ediyor. OD’un şefi Osman Sezener’se ateşle sözleşmesini yaparken, modern haliyle de olsa onu çoklu pişirme amaçlarına alet ediyor. OD’u ondan dinleyelim.
Röportaj: Gizem Babaoğlu
Fotoğraflar: Burçin Esin
Ateş’in başında toplanmak sana hangi hisleri çağrıştırıyor?
İlk olarak birlikteliği, devamında kontrolü, sonrasında ondan korkmamayı ve ürünleri en güzel şekilde onunla buluşturma hissini... Ateş, OD mutfağının olmazsa olmazı.
Ateşle olan ilişkini hangi düşüncelerde keşfettin?
Aldığımız eğitimlerde bize birçok pişirme yöntemi gösterildi ama ben her zaman eski teknikleri tercih ettim. Yeni model ocaksız plate ızgaradan ziyade, doğal alevleri çıkan ya da odunu yakıp gözle görebildiğimiz eski metotları kullanmak bana daha cazip geliyor.
Dünyada ateşle arası en iyi olan şef Francis Mallmann. İkiniz ateşe benzer bir şekilde mi yaklaşıyorsunuz?
Mallman ateşi doğada kullanıyor, bizse restoranın içinde kullanıyoruz fakat çok kısa bir süre sonra bahçede de açık ateş kuracağız. Açık ateşte pişirmeyi farklı yöntemlerle uygulayacağız. Mutfağın içinde şimdilik fümeleme, odun ateşinde pişirme, odun ateşi ızgarasında pişirme ve köy fırınında odun ateşinde pişirme yöntemlerini kullanıyoruz. Bunları uygularken farklı odunlar tercih ediyoruz. Portakal ağacı, zeytin ağacı, meşe gibi...
OD’u tamamıyla Ege mutfağı olarak mı tanımlayalım?
Ege mutfağı demek yanlış olur, Ege’de yetişen ürünlerle OD’daki şeflerin yorumlarının bir araya gelmesi diyelim.
Röportajın devamını okumak için Feed Magazine'in son sayısına buradan ulaşabilirsiniz.
Mutlaka bir yol vardır.
Ray-Ban; dürüst, özgür ve anların içinde kendine doğallıkla yer bulanlara sesleniyor: You're On!
"Kaderimizin kurbanı olacağımız düşüncesinden vazgeçmeliyiz. Biyolojimizi değiştirecek güce sahibiz."
'Fatih Sultan Mehmed'i hiç böyle görmediniz' diye bir spot yazsak, click-bait'e kurban gitmiş olur muyuz?
Kırsaldayız ama aslında değiliz.
Budapeşte, Kiev ya da Prag'ta havalar nasıl?
“Biraz sabırsız ve çoğu zaman kararsızım. Bu iki özelliğim bir kenara, kendimden oldukça memnunum, zira en nihayetinde bunlar beni ben yapan haller ve bütünü olumlu etkiliyorlar.”
Evcil hayvan sahiplenirken aklınızda bulunması gerekenler.
Turist olduğunuz bi şehirde yabancısınızdır. Yabancı olmadığınız bir şehirde turist de olamazsınız. Üzerine biraz düşününüz. Galeride ilerleyerek...
XOXO yeni sayısında önümüzdeki soğuk aylar için birkaç olfaktif öneride bulunuyor.
2016 yılında kimlerle sohbet ettik? Kısaca hatırlayalım;
Gün ortasında da günaydın diyemeyeceğimizi kim söyledi? Kendinizi rahat bırakın.
Kusursuz müzik, dengeli ses deneyimi ve LG XBOOM Go arasındaki ilişkiyi tahmin etmeniz çok olası. Bu denkleme bir de Aybüke Pusat'ı dahil ediyoruz, sözü kendisine ve müziğe bırakıyoruz.
"Kaderimizin kurbanı olacağımız düşüncesinden vazgeçmeliyiz. Biyolojimizi değiştirecek güce sahibiz."
Serra Yılmaz birçok şey demek. Ve bunlardan bir tanesi mentor olabilir...
Ray-Ban; dürüst, özgür ve anların içinde kendine doğallıkla yer bulanlara sesleniyor: You're On!
İnsanı ve yaşadığı alanı ele alıyoruz. Giydiklerini, kendini çevrelediklerini. Ve sözü Türkiye'den yedi tasarımcıya bırakıyoruz.
BluTV dizisi Bunu Bi' Düşünün sorumlu hayvan sahipliğini farklı bir gözle anlatıyor. Şimdi bu hikâyeyi yaratıcılarından dinliyoruz.
