OD URLA

Yeşil, toprak ve ateş.

Ateş, en antik icatlardan. Milattan önce ateşle evrilen insanoğlu, bugün yine ateşin peşinde ya da çevresinde. Kimi ateşte yanmayı, kimi ondan kaçmayı, kimiyse onu harlamayı tercih ediyor. OD’un şefi Osman Sezener’se ateşle sözleşmesini yaparken, modern haliyle de olsa onu çoklu pişirme amaçlarına alet ediyor. OD’u ondan dinleyelim.

Röportaj: Gizem Babaoğlu

Fotoğraflar: Burçin Esin

Ateş’in başında toplanmak sana hangi hisleri çağrıştırıyor?

İlk olarak birlikteliği, devamında kontrolü, sonrasında ondan korkmamayı ve ürünleri en güzel şekilde onunla buluşturma hissini... Ateş, OD mutfağının olmazsa olmazı.

Ateşle olan ilişkini hangi düşüncelerde keşfettin? 

Aldığımız eğitimlerde bize birçok pişirme yöntemi gösterildi ama ben her zaman eski teknikleri tercih ettim. Yeni model ocaksız plate ızgaradan ziyade, doğal alevleri çıkan ya da odunu yakıp gözle görebildiğimiz eski metotları kullanmak bana daha cazip geliyor.

Dünyada ateşle arası en iyi olan şef Francis Mallmann. İkiniz ateşe benzer bir şekilde mi yaklaşıyorsunuz? 

Mallman ateşi doğada kullanıyor, bizse restoranın içinde kullanıyoruz fakat çok kısa bir süre sonra bahçede de açık ateş kuracağız. Açık ateşte pişirmeyi farklı yöntemlerle uygulayacağız. Mutfağın içinde şimdilik fümeleme, odun ateşinde pişirme, odun ateşi ızgarasında pişirme ve köy fırınında odun ateşinde pişirme yöntemlerini kullanıyoruz. Bunları uygularken farklı odunlar tercih ediyoruz. Portakal ağacı, zeytin ağacı, meşe gibi...

OD’u tamamıyla Ege mutfağı olarak mı tanımlayalım?

Ege mutfağı demek yanlış olur, Ege’de yetişen ürünlerle OD’daki şeflerin yorumlarının bir araya gelmesi diyelim.

 

 

Röportajın devamını okumak için Feed Magazine'in son sayısına buradan ulaşabilirsiniz. 

 

BUNLARI DA OKUYUN

CÉDRIC GROLET

feed'in yeni sayısında (tatlı) şampiyon(u) belli.

ALİ RONAY

Şefi dinleyin ve anlayın.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
Mine Özbek

MİNE ÖZBEK

Mutlaka bir yol vardır.

Hayata Açık Ol

HAYATA AÇIK OL

Ray-Ban; dürüst, özgür ve anların içinde kendine doğallıkla yer bulanlara sesleniyor: You're On!

Dr. Mark Hyman

DR. MARK HYMAN

"Kaderimizin kurbanı olacağımız düşüncesinden vazgeçmeliyiz. Biyolojimizi değiştirecek güce sahibiz."

Cem Yiğit Üzümoğlu

CEM YİĞİT ÜZÜMOĞLU

'Fatih Sultan Mehmed'i hiç böyle görmediniz' diye bir spot yazsak, click-bait'e kurban gitmiş olur muyuz?

A Suburban Affaır

A SUBURBAN AFFAIR

Kırsaldayız ama aslında değiliz.

Cıty Portraıts: Budapeşte, Kıev, Prag

CITY PORTRAITS: BUDAPEŞTE, KIEV, PRAG

Budapeşte, Kiev ya da Prag'ta havalar nasıl?

Burak Deniz

BURAK DENİZ

“Biraz sabırsız ve çoğu zaman kararsızım. Bu iki özelliğim bir kenara, kendimden oldukça memnunum, zira en nihayetinde bunlar beni ben yapan haller ve bütünü olumlu etkiliyorlar.”

Sorumluluk Sevgiye Dahil

SORUMLULUK SEVGİYE DAHİL

Evcil hayvan sahiplenirken aklınızda bulunması gerekenler.

Professıonal Tourıst

PROFESSIONAL TOURIST

Turist olduğunuz bi şehirde yabancısınızdır. Yabancı olmadığınız bir şehirde turist de olamazsınız. Üzerine biraz düşününüz. Galeride ilerleyerek...

Cool & Collected

COOL & COLLECTED

XOXO yeni sayısında önümüzdeki soğuk aylar için birkaç olfaktif öneride bulunuyor.

2016: XOXO The Mag Röportajları

2016: XOXO THE MAG RÖPORTAJLARI

2016 yılında kimlerle sohbet ettik? Kısaca hatırlayalım;

Yedi Titreşim

YEDİ TİTREŞİM

Gün ortasında da günaydın diyemeyeceğimizi kim söyledi? Kendinizi rahat bırakın.

EN YENİLER
Mükemmel Uyum

MÜKEMMEL UYUM

Kusursuz müzik, dengeli ses deneyimi ve LG XBOOM Go arasındaki ilişkiyi tahmin etmeniz çok olası. Bu denkleme bir de Aybüke Pusat'ı dahil ediyoruz, sözü kendisine ve müziğe bırakıyoruz.

Dr. Mark Hyman

DR. MARK HYMAN

"Kaderimizin kurbanı olacağımız düşüncesinden vazgeçmeliyiz. Biyolojimizi değiştirecek güce sahibiz."

Serra Yılmaz

SERRA YILMAZ

Serra Yılmaz birçok şey demek. Ve bunlardan bir tanesi mentor olabilir...

Hayata Açık Ol

HAYATA AÇIK OL

Ray-Ban; dürüst, özgür ve anların içinde kendine doğallıkla yer bulanlara sesleniyor: You're On!

Bir Yerel Moda Dosyası

BİR YEREL MODA DOSYASI

İnsanı ve yaşadığı alanı ele alıyoruz. Giydiklerini, kendini çevrelediklerini. Ve sözü Türkiye'den yedi tasarımcıya bırakıyoruz.

Hayvanlarla Daha İyi Bir Dünya

HAYVANLARLA DAHA İYİ BİR DÜNYA

BluTV dizisi Bunu Bi' Düşünün sorumlu hayvan sahipliğini farklı bir gözle anlatıyor. Şimdi bu hikâyeyi yaratıcılarından dinliyoruz.

DAHA FAZLA