OD URLA

Yeşil, toprak ve ateş.

Ateş, en antik icatlardan. Milattan önce ateşle evrilen insanoğlu, bugün yine ateşin peşinde ya da çevresinde. Kimi ateşte yanmayı, kimi ondan kaçmayı, kimiyse onu harlamayı tercih ediyor. OD’un şefi Osman Sezener’se ateşle sözleşmesini yaparken, modern haliyle de olsa onu çoklu pişirme amaçlarına alet ediyor. OD’u ondan dinleyelim.

Röportaj: Gizem Babaoğlu

Fotoğraflar: Burçin Esin

Ateş’in başında toplanmak sana hangi hisleri çağrıştırıyor?

İlk olarak birlikteliği, devamında kontrolü, sonrasında ondan korkmamayı ve ürünleri en güzel şekilde onunla buluşturma hissini... Ateş, OD mutfağının olmazsa olmazı.

Ateşle olan ilişkini hangi düşüncelerde keşfettin? 

Aldığımız eğitimlerde bize birçok pişirme yöntemi gösterildi ama ben her zaman eski teknikleri tercih ettim. Yeni model ocaksız plate ızgaradan ziyade, doğal alevleri çıkan ya da odunu yakıp gözle görebildiğimiz eski metotları kullanmak bana daha cazip geliyor.

Dünyada ateşle arası en iyi olan şef Francis Mallmann. İkiniz ateşe benzer bir şekilde mi yaklaşıyorsunuz? 

Mallman ateşi doğada kullanıyor, bizse restoranın içinde kullanıyoruz fakat çok kısa bir süre sonra bahçede de açık ateş kuracağız. Açık ateşte pişirmeyi farklı yöntemlerle uygulayacağız. Mutfağın içinde şimdilik fümeleme, odun ateşinde pişirme, odun ateşi ızgarasında pişirme ve köy fırınında odun ateşinde pişirme yöntemlerini kullanıyoruz. Bunları uygularken farklı odunlar tercih ediyoruz. Portakal ağacı, zeytin ağacı, meşe gibi...

OD’u tamamıyla Ege mutfağı olarak mı tanımlayalım?

Ege mutfağı demek yanlış olur, Ege’de yetişen ürünlerle OD’daki şeflerin yorumlarının bir araya gelmesi diyelim.

 

 

Röportajın devamını okumak için Feed Magazine'in son sayısına buradan ulaşabilirsiniz. 

 

BUNLARI DA OKUYUN

CÉDRIC GROLET

feed'in yeni sayısında (tatlı) şampiyon(u) belli.

ALİ RONAY

Şefi dinleyin ve anlayın.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
Efı Gousı

EFI GOUSI

Efi'nin koyu-pastel dünyasına bakıyoruz. O anlatıyor, biz inceliyoruz.

SOME MEN SUMMER 2018 COVER STORY

SOME MEN SUMMER 2018 COVER STORY

Some Men yazı, Kerem Bürsin'le açıyor.

13 Reasons Why

13 REASONS WHY

Netflix’in 31 Mart’ta izleyiciyle buluşan yeni dizisi 13 Reasons Why, gençlik dizilerini polisiyeyle birleştiren formülüyle ilgi çekeceğe benziyor.

Birkan Sokullu

BİRKAN SOKULLU

Some Men'in Kış 2019 kapak konuğuyla biraz zaman geçiriniz.

WE ARE

WE ARE

10 yıl sonra, bir aradalar.

MBFWI Backstage: Özlem Süer

MBFWI BACKSTAGE: ÖZLEM SÜER

Özlem Süer defilesinin sahne arkasından bildiriyoruz.

Fırat Çelik

FIRAT ÇELİK

Hayatında standartları var. O tam bir profesyonel. Amacına yönelik hareket ediyor, ve geniş bir vizyonu var. Ve dünya onun oldukça, o da dünyanın oluyor. #dude

Walk Don’t Run İle Tanışın

WALK DON’T RUN İLE TANIŞIN

İçeri lütfen, ama koşmadan.

Davıd Guetta

DAVID GUETTA

"Yaptığımız her şeyin %100 olması gerekiyor."

Metin Akdülger

METİN AKDÜLGER

Meğer Metin'e daha soracak çok sorumuz varmış.

Instagram Pets: Shrampton

INSTAGRAM PETS: SHRAMPTON

Shrampton ile oturup sohbet edebilir, üstü açık arabasıyla Malibu sokaklarında gezebilirsiniz.

Rüya Pamuk

RÜYA PAMUK

Rüya'yla konuşmamızın odak noktasında okuduğu, yarıda bıraktığı ya da okuyacağı kitaplar vardı.

EN YENİLER
LOKAL TEMAS: TRUST ME BABY

LOKAL TEMAS: TRUST ME BABY

Trust me baby mercek altında. Yaratıcısı Melih Çebi yanıtlıyor.

LOKAL TEMAS: SUNA K.

LOKAL TEMAS: SUNA K.

"Biz Suna K.’yı bir kabile olarak tarif ediyoruz."

Davıd Guetta

DAVID GUETTA

"Yaptığımız her şeyin %100 olması gerekiyor."

Safa Şahin

SAFA ŞAHİN

“Şu an daha ziyade geleneksel sanat sisteminden yanayım."

WE ARE

WE ARE

10 yıl sonra, bir aradalar.

Bedirhan Soral

BEDİRHAN SORAL

"Günümüzde doğanın bize verdiği mesajları hepimiz çok net görüyoruz."

DAHA FAZLA