CHAN HONG MENG

Michelin Yıldızını sokakta parlatıyor.

Beyaz örtüler, hizalı çatal-bıçaklar, burnundan kıl aldırmayan someliyeler... Sizin için Michelin Yıldızları böyle parlıyor olabilir. Ancak çok uzak değil, 2016’da Chan Hon Meng tüm tabuları yıktı. Artık, sokak yemeği satıcılarının da Michelin Yıldızları olabilir. 

Röportaj: Koza Hemdem 

Fotoğraf: Laura June Kirsch

 

Kiminle kahvaltı etmek isterdiniz?
Umarım Gordon Ramsay’le.

Kazanmadan önce kaç kez kaybettiniz?
Çok... Zaten kazanmanın sırrı, kaybetmekte. Yılmadan yoluna devam etmekte, ki bu başarıdan da önemli.

Ünlü olmanın en büyük mahzuru nedir?
Açıkçası ünlü olmanın tadını henüz yeni yeni çıkardığım için şimdilik pek bir mahzurunu gördüğüm söylenemez...

Yemekle şifalanmaya inanıyor musunuz?
Kesinlikle. Ne yiyorsak oyuz. Yediklerinizle vücudunuza iyi bakın, vücudunuz da size iyi baksın.

Siz bir öncüsünüz, sayenizde Michelin artık diğer ‘street food’ şeflerine de şans veriyor. Bu, insanları nasıl etkileyecek?
Dünyada ‘street food’ şefleri daha çok tanınacak, tezgahlarından çok daha lezzetli yemekler çıkacak ve tüm bunlarla beraber genç şefler bu alana yönelecekler.

Soyalı tavuk yemeğiniz, sizin seçtiğiniz tavuğunuz ya da soya sosunuz olmadan da ‘soyalı tavuk’ yemeğiniz sayılır mı?
Her ne kadar kullandığımız malzemeler en iyi kalitede olsa da, dünyanın farklı yerlerinde tarifler biraz daha farklı tatlara sahip olacaktır.

 

Röportajın devamını okumak için Feed Magazine'in son sayısına buradan ulaşabilirsiniz.

 

 

BUNLARI DA OKUYUN

ALİ RONAY

Şefi dinleyin ve anlayın.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
Nadıa Lee Cohen

NADIA LEE COHEN

XOXO The Mag'in Sonbahar/Kış 2018-2019 kapak konuğuna bakmaktasınız.

Yeni İnsan

YENİ İNSAN

Gündüz Vassaf XOXO The Mag için yazdı.

Dönersen Islık Çal

DÖNERSEN ISLIK ÇAL

Bala Atabek, XOXO The Mag için yazdı.

Jonathan Anderson

JONATHAN ANDERSON

JW Anderson’ın kurucusu ve Loewe’nin Kreatif Direktör’ü Jonathan Anderson’ın yükselişi hız kesmiyor. Erkek kıyafetleriyle başlayıp kadın tasarımlarına varan serüvenin tanığıyız.

Bir Küresel Moda Dosyası

BİR KÜRESEL MODA DOSYASI

Küresel moda markalarını mercek altına alıyoruz.

Davıd Mallett

DAVID MALLETT

Maestro’dan sizin için güçlü tüyolar alıyoruz.

Franz Ferdınand

FRANZ FERDINAND

Franz Ferdinand ile İstanbul konserlerinden hemen önce buluşmuştuk.

Yedi Titreşim

YEDİ TİTREŞİM

Gün ortasında da günaydın diyemeyeceğimizi kim söyledi? Kendinizi rahat bırakın.

Yemek ve şarap eşleşmesi

YEMEK VE ŞARAP EŞLEŞMESİ

“Mutluluğun, basit ve açık bir şey olup, bir bardak şarap, bir kestane, kendi halinde bir mangalcık ve denizin uğultusundan başka bir şey olmadığına aklım yattı. Yalnız, bütün bunların, mutluluk olduğunu insanın anlayabilmesi için basit ve açık bir kalbe sahip olması gerekiyordu.” Nikos Kazancakis

Best Frıends: Ece Çeşmioğlu

BEST FRIENDS: ECE ÇEŞMİOĞLU

Ece Çeşmioğlu ve Taner Ölmez'le sohbet ettik. Daha doğrusu onlar etti, biz dinledik.

Server Demirtaş

SERVER DEMİRTAŞ

Mekanik hareketlerle hisleri buluşturuyor.

Zızı Donohoe

ZIZI DONOHOE

Zizi Donohoe ile güzellik üzerine biraz laflıyoruz.

EN YENİLER
Server Demirtaş

SERVER DEMİRTAŞ

Mekanik hareketlerle hisleri buluşturuyor.

Davıd Mallett

DAVID MALLETT

Maestro’dan sizin için güçlü tüyolar alıyoruz.

Dönersen Islık Çal

DÖNERSEN ISLIK ÇAL

Bala Atabek, XOXO The Mag için yazdı.

Beğeni Üzerine

BEĞENİ ÜZERİNE

Ali Akay, XOXO The Mag için yazdı.

Zızı Donohoe

ZIZI DONOHOE

Zizi Donohoe ile güzellik üzerine biraz laflıyoruz.

Franz Ferdınand

FRANZ FERDINAND

Franz Ferdinand ile İstanbul konserlerinden hemen önce buluşmuştuk.

DAHA FAZLA