FABRIZIA LANZA

Fabrizia Lanza'ya soruyoruz: "Bir yemek okulunda ilk kural nedir?"

Sicilya’da, Palermo ile Caltanissetta arasındaki tepelerde kurulan Anna Tasca Lanza Cooking School’dayız. Okula adını veren Anna Tasca Lanca’nın biricik kızı Fabrizia Lanza, Camper vesilesiyle karşımızda. Yurt dışında sanat tarihçisi olarak çalıştıktan sonra buraya geliyor, mutfağa giriyor. Ancak tek derdi tabaklar değil: toprak, değirmenler, tahılın nasıl dönüştürüldüğü… O, gastronomiye bütüncül ve hatta sanatsal bir şekilde yaklaşıyor. Peki acaba, coğrafyanın kader olduğunu düşünüyor mu? Hemen soruyoruz.

Fabrizia, coğrafyanın kader olduğunu düşünenlerden misin?

Yani… Birçok farklı yoldan, evet. Mesela ben asla İsveçli olamazdım!

Bir yemek okulunda ilk kural nedir?


Tutkuyla verilen bir eğitim.

Tabaklarda kendini nasıl ifade ediyorsun?

Isı, doku ve tatl arasındaki dengeyi bularak sakinliğin ve zarafetin mesajını aktarmaya çalışıyorum. 

Sicilya, coğrafi yapısı ve iklimi düşünüldüğünde malzeme açısından zengin bir yer... Yeni reçeteler geliştirme sürecinden bahseder misin?

Yeni lezzetler tadıyor, hikayeler dinliyor ve iç sesimi takip ediyorum.

Bir Sicilya tabağında olmazsa olmaz nedir peki?

Zeytinyağı? Kekik? Domates? Hiçbir fikrim yok!

Yürümek seni kreatif açıdan nasıl besliyor?

Yürüdüğümde başka zamanlarda her an mümkün olmayacak bir şekilde, aynı anda hem düşünebiliyor hem etrafıma bakabiliyor hem de nefes alabiliyorum. Besleyici. 

Sicilya’nın hangi sokaklarında kaybolmaktan keyif alacağını bize anılarınla birlikte anlatabilir misin?

Palermo’nun eski merkezinde sanırım. Ancak çok nadiren kayboluyorum.

İyi hamur açmanın vazgeçilmez formülü nedir?

Ritim, vücut sıcaklığı ve odak.

‘Gelenek’ sözcüğünü nasıl tanımlamayı tercih edersin?

Normalde kullanıldığı gibi “Saçma.” şeklinde tanımlamayı tercih ederim. Gelenek her zaman hareket halinde; bir amaca sahipseniz ve dürüstseniz var olur. Annemin yaptığı şey benim tarafımdan tekrarlanamaz, ancak düşüncelerim ve irademle yaşanabilir. Ama her zaman farklı olur.

Mutfağa girmeden önce bir ritüelin var mı?

Hayır, yok.

Mutfakta reçetelerin sıkıcı olduğunu söylüyorsun... Seni tatmin eden bir tabağın içinde hangi elementlere rastlıyoruz?

Erotizm için pornografi neyse, yemek için reçete o. Reçeteler, hazırladığınız yemeği gerçekten ‘hissetmek’ istemeniz halinde üstesinden gelmeniz gereken düz, soğuk kurallar silsilesi. 

En son neye başlayıp, bitirdin?

Ekmek yaptım ama henüz bitirdiğimi söyleyemem. Bu, hiçbir zaman bitmeyecek bir döngü.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
MBFWI Backstage: Sudi Etuz

MBFWI BACKSTAGE: SUDİ ETUZ

MBFWI üçüncü gününü, Sudi Etuz'la açtı.

2016: XOXO The Mag Röportajları

2016: XOXO THE MAG RÖPORTAJLARI

2016 yılında kimlerle sohbet ettik? Kısaca hatırlayalım;

Tennıs Remıx

TENNIS REMIX

Ali, Leyla, Ece, Mehmet ve Fırat'la Lacoste'un Tennis Remix koleksiyonunu keşfediyoruz.

Tarık Tolunay

TARIK TOLUNAY

"Bir fikri ve hikayesi olan her NFT değerlidir."

Walk Don’t Run İle Tanışın

WALK DON’T RUN İLE TANIŞIN

İçeri lütfen, ama koşmadan.

Yemek ve şarap eşleşmesi

YEMEK VE ŞARAP EŞLEŞMESİ

“Mutluluğun, basit ve açık bir şey olup, bir bardak şarap, bir kestane, kendi halinde bir mangalcık ve denizin uğultusundan başka bir şey olmadığına aklım yattı. Yalnız, bütün bunların, mutluluk olduğunu insanın anlayabilmesi için basit ve açık bir kalbe sahip olması gerekiyordu.” Nikos Kazancakis

Cem Yiğit Üzümoğlu

CEM YİĞİT ÜZÜMOĞLU

'Fatih Sultan Mehmed'i hiç böyle görmediniz' diye bir spot yazsak, click-bait'e kurban gitmiş olur muyuz?

Dört Nikah Bir

DÖRT NİKAH BİR

Güzel elbiseler içindeki güzel kadınlara bakmaktasınız.

Mete Yafet

METE YAFET

“Sanat öğrenilen programların veya tekniklerin değil kişinin iç yolculuğunun göstergesidir.”

MBFWI Backstage: Giray Sepin

MBFWI BACKSTAGE: GİRAY SEPİN

Giray Sepin'le MBFW Istanbul'un üçüncü günündeyiz.

Punch and Judy

PUNCH AND JUDY

Uçsuz bucaksız bir alanda birbirinden farklı iki karakterin ilişkisine tanıklık ediyoruz.

MUSICAL YOUTH

MUSICAL YOUTH

Kısa süre içinde, parçalarını defalarca duyacağınıza inandığımız isimleri bir araya topladık.

EN YENİLER
From Ego-Centrıc To Eco-Centrıc: Sürdürülebilirlikte Bireysel Duyarlılık ve Moda

FROM EGO-CENTRIC TO ECO-CENTRIC: SÜRDÜRÜLEBİLİRLİKTE BİREYSEL DUYARLILIK VE MODA

Artık doğaya yalnızca bakmıyor, onu görüyor ve anlıyoruz.

Levı's® 'Daha İyi'yi Nasıl Okuyor?

LEVI'S® 'DAHA İYİ'Yİ NASIL OKUYOR?

Mevsimler için değil, nesiller için tasarlayarak.

Orhan Sayın

ORHAN SAYIN

“Eğer kripto para birimleri zamanla daha stabil olur ve var olan bankacılık sistemlerine entegre edilirse kripto sanat ancak o zaman gerçek potansiyeline ulaşabilir."

Lokal Temas: House of Sól

LOKAL TEMAS: HOUSE OF SÓL

House of Sól, her bir taşına güçlü hedeflerin kodlandığı yepyeni bir mücevher markası. Kurucusu Nazlıcan Yöney ile sohbetteyiz.

DAHA FAZLA