FABRIZIA LANZA

Fabrizia Lanza'ya soruyoruz: "Bir yemek okulunda ilk kural nedir?"

Sicilya’da, Palermo ile Caltanissetta arasındaki tepelerde kurulan Anna Tasca Lanza Cooking School’dayız. Okula adını veren Anna Tasca Lanca’nın biricik kızı Fabrizia Lanza, Camper vesilesiyle karşımızda. Yurt dışında sanat tarihçisi olarak çalıştıktan sonra buraya geliyor, mutfağa giriyor. Ancak tek derdi tabaklar değil: toprak, değirmenler, tahılın nasıl dönüştürüldüğü… O, gastronomiye bütüncül ve hatta sanatsal bir şekilde yaklaşıyor. Peki acaba, coğrafyanın kader olduğunu düşünüyor mu? Hemen soruyoruz.

Fabrizia, coğrafyanın kader olduğunu düşünenlerden misin?

Yani… Birçok farklı yoldan, evet. Mesela ben asla İsveçli olamazdım!

Bir yemek okulunda ilk kural nedir?


Tutkuyla verilen bir eğitim.

Tabaklarda kendini nasıl ifade ediyorsun?

Isı, doku ve tatl arasındaki dengeyi bularak sakinliğin ve zarafetin mesajını aktarmaya çalışıyorum. 

Sicilya, coğrafi yapısı ve iklimi düşünüldüğünde malzeme açısından zengin bir yer... Yeni reçeteler geliştirme sürecinden bahseder misin?

Yeni lezzetler tadıyor, hikayeler dinliyor ve iç sesimi takip ediyorum.

Bir Sicilya tabağında olmazsa olmaz nedir peki?

Zeytinyağı? Kekik? Domates? Hiçbir fikrim yok!

Yürümek seni kreatif açıdan nasıl besliyor?

Yürüdüğümde başka zamanlarda her an mümkün olmayacak bir şekilde, aynı anda hem düşünebiliyor hem etrafıma bakabiliyor hem de nefes alabiliyorum. Besleyici. 

Sicilya’nın hangi sokaklarında kaybolmaktan keyif alacağını bize anılarınla birlikte anlatabilir misin?

Palermo’nun eski merkezinde sanırım. Ancak çok nadiren kayboluyorum.

İyi hamur açmanın vazgeçilmez formülü nedir?

Ritim, vücut sıcaklığı ve odak.

‘Gelenek’ sözcüğünü nasıl tanımlamayı tercih edersin?

Normalde kullanıldığı gibi “Saçma.” şeklinde tanımlamayı tercih ederim. Gelenek her zaman hareket halinde; bir amaca sahipseniz ve dürüstseniz var olur. Annemin yaptığı şey benim tarafımdan tekrarlanamaz, ancak düşüncelerim ve irademle yaşanabilir. Ama her zaman farklı olur.

Mutfağa girmeden önce bir ritüelin var mı?

Hayır, yok.

Mutfakta reçetelerin sıkıcı olduğunu söylüyorsun... Seni tatmin eden bir tabağın içinde hangi elementlere rastlıyoruz?

Erotizm için pornografi neyse, yemek için reçete o. Reçeteler, hazırladığınız yemeği gerçekten ‘hissetmek’ istemeniz halinde üstesinden gelmeniz gereken düz, soğuk kurallar silsilesi. 

En son neye başlayıp, bitirdin?

Ekmek yaptım ama henüz bitirdiğimi söyleyemem. Bu, hiçbir zaman bitmeyecek bir döngü.

BU AY EN ÇOK OKUNANLAR
Mine Özbek

MİNE ÖZBEK

Mutlaka bir yol vardır.

Walk Don’t Run İle Tanışın

WALK DON’T RUN İLE TANIŞIN

İçeri lütfen, ama koşmadan.

SOME MEN SUMMER 2018 COVER STORY

SOME MEN SUMMER 2018 COVER STORY

Some Men yazı, Kerem Bürsin'le açıyor.

MBFWI Backstage: Sudi Etuz

MBFWI BACKSTAGE: SUDİ ETUZ

MBFWI üçüncü gününü, Sudi Etuz'la açtı.

MBFWI Backstage: Özlem Süer

MBFWI BACKSTAGE: ÖZLEM SÜER

Özlem Süer defilesinin sahne arkasından bildiriyoruz.

2016: XOXO The Mag Röportajları

2016: XOXO THE MAG RÖPORTAJLARI

2016 yılında kimlerle sohbet ettik? Kısaca hatırlayalım;

Efı Gousı

EFI GOUSI

Efi'nin koyu-pastel dünyasına bakıyoruz. O anlatıyor, biz inceliyoruz.

MBFWI Backstage: Giray Sepin

MBFWI BACKSTAGE: GİRAY SEPİN

Giray Sepin'le MBFW Istanbul'un üçüncü günündeyiz.

Rüya Pamuk

RÜYA PAMUK

Rüya'yla konuşmamızın odak noktasında okuduğu, yarıda bıraktığı ya da okuyacağı kitaplar vardı.

Merve Özaslan

MERVE ÖZASLAN

Düşün, araştır, tasarla.

PETEK KARABULUT

PETEK KARABULUT

"Farklılıklardan doğan önyargıların, insan ilişkilerindeki tüm olumsuzlukların başlangıcı olduğunu düşünüyorum."

MBFWI Backstage: Mehtap Elaidi

MBFWI BACKSTAGE: MEHTAP ELAİDİ

Mehtap Elaidi defilesinin sahne arkasından bildiriyoruz.

EN YENİLER
Sarper Baran

SARPER BARAN

“Detaylarda boğulduğumu hissettiğim an duruyorum.”

Igor Scalısı Palmınterı

IGOR SCALISI PALMINTERI

Palermo'nun sokak duvarlarını teslim ettiği Igor ile şehirde kısa bir yürüyüşe çıkıyoruz.

Brad Robertson

BRAD ROBERTSON

Brad Robertson'a göre deniz, ruhumuz.

Walk Don’t Run İle Tanışın

WALK DON’T RUN İLE TANIŞIN

İçeri lütfen, ama koşmadan.

Yürümek İçin 7 Neden

YÜRÜMEK İÇİN 7 NEDEN

Sicilya’ya gidip geleceğiz.

DAHA FAZLA